Az étterem üzleti feltételeinek szószedete



Az étterem üzleti feltételeinek szószedete

Az éttermi vállalkozásnak minden nyelvük van. Ha még soha nem dolgozott az éttermekben, mielőtt bizonyos kifejezések, például a Weedsben, lehet, hogy nincs értelme. Az alábbiakban felsoroljuk az általánosan ismert éttermi feltételeket, amelyekről tudni szeretné, függetlenül attól, hogy egy étteremben dolgozik vagy saját éttermet nyit meg.

  • A ház hátulja: Olyan étterem területére utal, amely nem engedélyezi a vendégeket. A konyha, a mosogató és a várakozó állomás mind a ház hátsó részén található.
  • Bar-vissza: A csapos asszisztense. A hátsó ajtó rendszerint a mosogatógépen keresztül vezet szemüveget, tárolja a hűtőket és a szeszes palackokat, és söröket, borokat és alkoholmentes italokat önt a várakozó személyzetnek. A háttámla is duplázható, mint egy busz (lent).
  • Bussing: Az asztalok törléséhez és visszaállításához használt kifejezés, a vendégek elhagyása után. A jobban bevett éttermekben ezt a busboy (más néven busser) teszi.
  • Pelyhesítő edény: Egy fémtálat, amely vízzel van töltve, és gyertya vagy üzemanyagcella alatt melegszik. Ezeket általában büféken használják.
  • Nyolc-Six: Ha a konyha egy bizonyos edényből kifolyik, az edény "86".
  • Siettető: A konyhai munkatársak, akik táblaszámmal csoportosítják az ételeket, a kiszolgálók számára.
  • A ház előtt: Olyan étterem területére utal, ahol a vendégek megengedettek. Az étkező és a bár mind a ház előtt található.
  • Szobafiú, szobalány: Az a személy, aki találkozik a vendégekkel és bemutatja őket az asztalukhoz. A fogadó felelős a foglalások és várakozási sorok nyomon követéséért.
  • A gyomok: A kifejezés azt jelenti, hogy valóban, nagyon elfoglalt. Például, ha a konyhában több megrendelés található a táblán, és nehezen tartják fenn őket, akkor "a gyomok".
  • Vonal: A vonal az a terület, amely elválasztja a szakácsokat a várakozó személyzettől. Ez az, ahol az étel el van helyezve, hogy várja a pickupot.
  • Mise en Hely: A sütőállomás felállítására vonatkozik. Lényegében minden a helyén van. A legtöbb szakács bizonyos összetevőket helyez el egy adott helyszínen minden műszakban (jobbra só és bors, balra olívaolaj).
  • Galvanizálás: Az ételt a lemezre helyezzük. Ez magában foglalja a mártás vagy köret hozzáadását, mielőtt átadná az expeditornak vagy a kiszolgálónak.
  • POS rendszer: Az értékesítési rendszer olyan számítógépes rendszer, amely segít a vállalkozásoknak az értékesítés nyomon követésében. Azt is követi, hogy a munkavállalók értékesítései (akik a legtöbbet eladták a váltás során), és mely ételek kerülnek értékesítésre leggyakrabban. Tudjon meg többet arról, hogy a POS rendszer hogyan hasznosíthatja az éttermet.
  • A Fly: Gyere azonnal! Ez a kifejezés felbukkan, amikor valamit meg kell főzni az utolsó pillanatban.
  • szekció: Sok éttermi éttermet metszetekre osztanak, és minden egyes rész egy adott várakozó munkatársnak megy minden műszakban.
  • sharking: Egy éttermet egy étteremben a másikba zavarják.
  • Konverziós ráta: Milyen gyorsan üres és tölti a táblázatot a műszak alatt. A magas forgalmi arány azt jelenti, hogy több ember evett és elment, míg a lassú forgalmi arány azt jelenti, hogy ugyanazok az emberek már régóta az asztalnál vannak, vagy az asztal üres. Van forgalmi problémája? Tudja meg, hogyan kell felvenni egy nagyszerű személyzetet és megtartani őket.